Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana

(Ricetta originale con guanciale)

 I bucatini all’amatriciana nascono ad Amatrice, piccola cittadina in provincia di Rieti al confine tra Lazio e Abruzzo.

L’origine di questo piatto è popolare. I pastori portavano nei loro zaini pepe, pecorino, guanciale, strutto e pasta e con essi preparavano un piatto sostanzioso e soddisfacente. La versione con il pomodoro risale alla fine del 1700. Da allora, la pasta con pecorino, guanciale e strutto si definisce gricia, mentre la pasta con gli stessi ingredienti e il pomodoro si chiama, appunto, amatriciana.

Nel corso del tempo la ricetta si è modificata con l’aggiunta di alcuni ingredienti, ad esempio cipolla, aglio e pancetta. La vera amatriciana di Amatrice si prepara infatti con il guanciale, che deriva dalla guancia del maiale e ha un sapore più delicato.

Il sugo andrebbe preparato con i pomodori Casalini, varietà tipica dei Castelli Romani dal sapore intenso e piacevole con una nota leggermente acidula. In alternativa ai Casalini, si possono usare  i pomodori San Marzano. 

 Difficoltà: 
Facile

Preparazione: 
15 minuti

Cottura
: 25 minuti

Tempo totale
: 40 minuti

Dosi: 
4

 Ingredienti

Bucatini 
400 gr

Pomodori 
500 gr

Guanciale
 250 gr

Pecorino
 q.b.

Peperoncino
 1

Pepe
 q.b.

Olio extravergine di oliva
 q.b.

 Preparazione

-    Taglia a striscioline uniformi il guanciale. Evita di tagliarlo a dadini perché durante la cottura in padella tende a diventare troppo secco.


-    Sbollenta i pomodori, privali della pelle e dei semi e tagliali a pezzi piuttosto grossi. Taglia in pezzi anche il peperoncino.


-    Metti un filo d’olio in una padella preferibilmente di ferro e versa il peperoncino e il guanciale mescolando con un cucchiaio di legno. La padella in ferro serve per non alterare il sapore del sugo. Abbassa la fiamma e fai rosolare il guanciale per un paio di minuti fino a quando non diventa dorato. Per preservare la morbidezza delle listarelle di guanciale, toglile dall’olio e tienile in caldo in un tegame con coperchio.


-    Aggiungi i pomodori e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio. A cottura terminata, elimina il peperoncino e aggiungi nuovamente il guanciale.


-    Porta a bollore l’acqua e cuoci al dente i bucatini. Scola i bucatini e versali nella padella con il sugo amalgamando con il cucchiaio. Aggiungi una spolverata abbondante di pecorino e un pizzico di pepe e servi.

Bucatini all'amatriciana

(Original recipe with guanciale - jowl bacon)

 The bucatini all’amatriciana recipe was born in Amatrice, a little Italian town located near Rieti, between Lazio and Abruzzo. The recipe was originally created by shepherds, who used pepper, pecorino cheese, jowl bacon, lard and pasta to cook a nourishing and tasty dish before gazing the sheep.

The recipe without tomato is called “gricia”. With tomato, instead, it is called “amatriciana” .

Over the years, ingredients such as onion, garlic and bacon, were also added to the original recipe but the real Amatriciana is exclusively made with the jowl bacon that comes from the cheek of the pork and has a mild taste.

The sauce is usually made with Casalini type tomatoes, grown in the Castelli Romani area, which taste is strong and pleasant. As an alternative, San Marzano type tomatoes are also appropriate.

 Difficulty: Easy

Preparation: 15 min.

Cooking time
: 25 min

Overall time: 
40 min

People served
: 4

 Ingredients

Bucatini
 400 gr

Tomatoes 
500 gr

Jowl bacon 
250 gr

Pecorino cheese 
to taste

Chili Pepper
 1

Black pepper 
to taste

Extra-Vergin Olive Oil to taste

Instructions:

-    Cut the jowl bacon into uniform small stripes. Do not chop it into cubes so to prevent it from becoming too dry when cooking in the pan.

-    Slightly boil the tomatoes: peel them and remove all seeds. Chop them into big pieces. Chop the chili pepper, too.

-    Pour a spoon of oil in the pan, better if it made of iron in order to preserve the taste of the sauce. Add the chili pepper and the bacon and stir with a wooden spoon. Put the heat down and cook the jowl bacon for a couple of minutes until it becomes golden. Store the bacon stripes in a pan covered with lid so they keep soft.

-    Add the tomatoes and cook the mix for 15 minutes, stirring from time to time. When the cooking is done, remove the chili pepper and add the jowl bacon stripes.

-    Plunge the bucatini into the boiling water and cook them al dente. Drain and pour them in the pan with the sauce, stirring with the wooden spoon. Sprinkle with a lot of grated pecorino, some pepper and serve it.