Cannelloni ricotta e spinaci

CANNELLONI
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
Spinaci freschi 450 g
Aglio 1 spicchio
Ricotta vaccina 300g
Uova medie 2
Olio di oliva extravergine 15g
Parmigiano reggiano grattugiato 100g
Noce moscata in polvere 1pizzico
Sale q.b.
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
Latte 1l
Farina tipo 00 100g
Burro 100g
Sale 1 pizzico
Noce moscata q.b.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio e una volta dorato toglietelo . Versate gli spinaci ben lavati e scolati, salate e fateli cuocere per circa 5 minuti con il coperchio fino a completo appassimento. Una volta cotti fateli raffreddare. Tritate gli spinaci grossolanamente con un coltello. Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta e mescolate con una forchetta, aggiungendo anche le uova, salate, pepate, spolverate con la noce moscata, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate il tutto.
 PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA
Scaldate il latte, aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente. Fate bollire, continuando a mescolare, fino ad ottenere la densità desiderata. Quindi versate il burro, un pizzico di sale e spolverate con noce moscata e Parmigiano Reggiano. Mescolate ancora.
PREPARAZIONE DELLA PASTA
Versate la farina all’interno di una ciotola, tenendone da parte 50g. Aggiungete le uova già leggermente sbattute e lavorate l'impasto con le mani per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Quindi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora, aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora. Tirate l’impasto in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Ricavate dei rettangoli in proporzione alla misura della vostra teglia. Una volta ottenuti i rettangoli di pasta scottateli uno alla volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli ed eventualmente passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Poneteli su un vassoio dove avrete disteso un panno da cucina. Stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli. Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con la forchetta. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri. Stendete 2 cucchiai di besciamella in una pirofila e posizionate i vostri cannelloni ricopriteli con la besciamella rimasta e infornate in forno a 200° per 20-25 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata.
Per renderli ancora più gustosi potete cospargerli con sugo di pomodoro o ragù alla bolognese.

SPINACH AND RICOTTA CANNELLONI
INGREDIENTS FOR THE FILLING
Fresh spinach 450g
Garlic 1 clove
Cow’s ricotta cheese 300g
Middle sized
Eggs 2
Extra-virgin
olive oil 15g
Grated Parmigiano Reggiano cheese 100g
Nutmeg a dust Salt to taste
INGREDIENTS FOR THE BECHAMEL SAUCE
Milk 1liter
Flour 100g
Butter 100 g S
alt 1 pinch
Nutmeg to taste
PREPARATION OF THE FILLING
Place a pan on the heat, add a little olive oil and a clove of sliced garlic. When the garlic turns golden, remove it from the oil. After accurate washing and squeezing from excessive liquid, sauté the spinach in a covered pan for about 5 minutes until it is cooked. Chop the spinach and put it into a large bowl. Mix it with ricotta, eggs first, then add a handful of the Parmesan, along with salt, pepper and a dusting of nutmeg.
PREPARATION OF THE BECHAMEL SAUCE
Heat the milk, add the sifted flour and stir rapidly. Bring to the boil while stirring, until you get to the density you prefer. Add the butter, a pinch of salt and a dusting of nutmeg, along with a handful of Parmigiano Reggiano. Stir again.
PREPARATION OF THE DOUGH
Place the plain flour in a large bowl and keep 50g aside. Add the eggs and work flour and eggs with a fork, then start kneading the dough until the ingredients are perfectly blended. Put the dough over a wooden board and knead it again, adding the spare flour until you get a smooth and homogeneous mixture. Let the dough rest for 1 hour. Roll the dough until it is 2 cm thin. Cut the pasta into rectangular shaped sheets, according to the size of your baking tray. Dive each rectangle into boiling pre-salted water for about 1 minute. Drain them first and wash them with cold water so to stop the cooking process. Put the rectangles on a tray previously covered with a cloth. Lay down each rectangle, avoiding overlapping, and put 100 g of filling in the centre of each piece . Wrap each rectangle until it takes the shape of a cylinder. Spread two tablespoons of béchamel over a baking tray and put your cannelloni there. Cover them with béchamel and bake them at 200°C for 20-25 minutes until you see a golden crust. Your cannelloni will taste more delicious if served with tomato sauce or “ragù alla bolognese”!