Tigelle - Crescentine

INGREDIENTI
300 grammi di farina bianca
Acqua
Sale
50 grammi di strutto
70 grammi di lardo
Aglio
Rosmarino
Parmigiano Reggiano
Imbottire con salumi e formaggi molli
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciarlo fermo per 5 minuti. Versare la farina sul piano di lavoro e creare un foro al centro dove metterete lo strutto e il lievito sciolto nell’acqua. Salare e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso. Lasciare riposare in luogo asciutto e caldo per circa 1 ora. Stendere la pastella fino ad ottenere uno spessore di 3 centimetri. Usare un bicchiere come stampo per ottenere dei dischi rotondi (8-10 centimetri di diametro). Lasciare riposare i dischi per 30 minuti. Riscaldare la speciale piastra e cuocere i dischi di pastella. Girateli e continuate a cuocerli fino a quando non saranno completamente cotti. Consumarli subito con trito di aglio, rosmarino e lardo insieme a Parmigiano Reggiano oppure con salumi vari o, come dessert, con la nutella.
TIGELLE/ CRESCENTINE
INGREDIENTS
300 g. white wheat flour
water
salt
50 g. lard (strutto in Italian)
70 g. un-rendered lard (lardo in Italian)
garlic
rosemary
Parmesan cheese
Stuff with salami and soft cheese
PREPARATION
Mix the yeast with a half glass of warm water and set aside for 5 minutes. Mound the flour in the centre of the work space and make a well in the centre. Add the lard (strutto), the yeast and water mixture in the centre. Add salt and mix as long as you obtain an homogeneous and dense mixture. Cover and set in a warm, dry place for 1 hour. Roll the dough out to 3 mm-thickness. Cut small flat disks by a glass (8 to 10 cm of diameter). Set aside to rise for 30 minutes. Heat the special griddle and cook the circles on it. Remove and continue process until dough is all cooked. Eat them hot off the griddle. The traditional way to eat tigelle is to cut them in half and stuffing them with a filling prepared by mixing lard (lardo), finely chopped rosemary and garlic and topping it with grated parmesan. The filling melts on the warm bread and the result is delicious. Other popular stuffings for tigelle include all kind of salami (prosciutto, salame, mortadella), soft cheeses (stracchino or squaquerone) and even Nutella as dessert.